按不同的采摘月份,新会陈皮分为青皮、二红皮、大红皮、冬后皮四大类。它们的香气、口感、功效、归经其实大有不同。
若水堂陈皮(新会陈皮百年商号,已有138年历史, 早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。) 负责人成寅告诉我们:
“天气”、“地气”的变化,直接带来本草“性味”的变化;新会原种陈皮采摘期的不同,使得香气、口感、性味归经、功效诸方面都产生较大差异。
李时珍在《本草纲目》中说的“一体二用,物理自然”,就是这个道理。
青皮
青皮是新会陈皮的一类。重阳节后(10月下旬、11月上旬)采摘,取其青色果皮陈化而成。青皮“色青”,“入肝、胆经”,主“疏通肝、胆之气”。前人之述:
“陈皮浮而升,入脾、肺气分。青皮沉而降,入肝、胆气分。一体二用,物理自然也。”(李时珍《本草纲目》)
“青皮乃肝胆二经气分药,故人多怒有滞气,胁下有郁积,或小腹疝庝,用之以疏通二经,行其气也。”(元 朱丹溪)
“陈皮治高(心、肺),青皮治低(肝、胆)。”(元 王好古)
若水堂认为,青皮更适合男子饮用。因其有疏利肝邪之功,行改善情绪、缓解焦虑之效。
现代社会,男女肝癌发生的比率是8:1。男子压力大,却无处发泄和排解。长期肝、胆的气郁,然后血瘀,最后结成硬块。青皮入肝胆二经,疏通肝胆滞气。肝气疏散,则“癖自不结”(李时珍《本草纲目》语)。
二红皮
若水堂二红皮在农历十月中、下旬采摘。所谓“二红”,就是半红不红、似红非红之意。此时陈皮柑的果皮微微发红,香气最盛、但甜度稍有不足。
二红皮偏于“入肺经”、侧重“理气”;可“行气、通气、益气、顺气。”对于肺部、呼吸系统的很多疾病有缓解作用。饮用后明显感觉气息通畅。
若水堂认为,二红皮最好采用“煮饮”,而非“泡水”。因为“煮”的茶汤具备“升、浮之性”、能生发、运化;而“泡”的茶汤偏于“沉、降”,不合二红皮的药性。
大红皮
若水堂大红皮12月采摘,果皮较红,甜度较高。大红皮偏于“入脾经”、侧重于“健脾”。有健脾、祛湿、和胃等功效,对于消化系统的很多疾病有缓解作用。
若水堂大红皮以梅江产区为主,经过十年以上的转化,药香显现,口感变得蜜甜、糯香。
相比二红皮,若水堂大红皮口感更加甜润,也有更好的回甘。
冬后皮
冬后皮,是冬至之后采摘的陈皮柑果皮。是较为珍贵、有价值的一类。也是原始品种特有(嫁接品种生长期较短,无法生长到冬至之后)。
多数情况下,新会陈皮柑果树在11、12月份完成采摘后即进入休眠状态,以待来年。不去采摘,柑果也会在冬至前“瓜熟蒂落”,因为冬至的“阴寒之气”最重。(我国大多数农作物都无法越过冬至)。
倘若生长期能“迈过”冬至,需要果树有蓬勃的“阳气”。这时的柑果进入“长皮不长肉”的阶段,果皮越来越甜,而果肉却在萎缩。所以冬后皮得阳气、地气最长,内含物质都达到顶峰,具有较高的“温补”价值。
本文所指的陈皮,并非一般的柑橘皮。事实上,按照若水堂陈皮的产品标准,只有特定地域、特定品种、经过特定环境的转化,具有理气健脾的特定功效和“陈久者良”的活性,才能叫做陈皮。即使是新会本地的陈皮,亦需未经嫁接的原始品种,才能有鲜明的风味和养生功效。
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